世界快讯:1.5万家火锅阵亡,让设备回收公司赚翻天

2022-12-19 08:35:49   来源:创业邦

火锅开启“晴冷”模式


(资料图片)

编者按:本文来自微信公众号火锅餐见(ID:hgcj6666),作者:田果,创业邦经授权发布。

国家统计局发布 ,1~11月份,餐饮收入39784亿元,下降5.4%,其中, 11月份,餐饮收入4435亿元,下降8.4%。

企查查数据显示,截至12月15日,2022年我国新增餐饮相关企业317.5万家,新增火锅相关企业5.5万家,二者分别注销吊销50.5万家、1.5万家。

火锅作为公认的红海市场,江湖鏖战一直在持续。

一方面,头部品牌难逃困局,上市企业财报亏损严重,欲冲刺上市的七欣天、捞王,上市申请材料纷纷失效,至今没有新进展。

另一方面,不少网红火锅也陷入了闭店潮,“三字卤味火锅”如今门店仅剩高峰时期的一半,全国各地陆续出现闭店现象;

头部腰部品牌尚且如此,万千中小火锅品牌承受的压力可想而知。

餐饮的高洗牌率

在设备回收业暴露无遗

据观察,餐饮设备回收从2019年开始,三年来从业者不断增加。这个行业俗称“餐饮终结者”,是整个餐饮行业的最后一环。

目前,就上海而言,小的二手餐饮设备回收商有几百家,规模较大的有十几家,某专业回收人士说:三年内同行增加了起码30%。

◎某餐饮设备回收公司

“94年小伙子创业,半年亏了60万”

来自川渝某餐饮设备回收公司自述,12月14日

成都某某肥肠鸡,半年就关了两次,两次都是我们来收的,第一次是卖了空调和招牌,这一次是彻底完了。

这家店的老板是个94年的小伙子,接手后换了个品类,把所有的设备都换了一遍,当时,空调和桌椅板凳都是买新的。

老板还是太年轻,之前就创业失败过一次,这次还是重新买新的设备,半年时间,听老板说亏了60万。

“今年回收最多的,是商场餐饮店”

来自上海某餐饮设备回收公司自述,9月19日

自上海解封后,每天都收到很多餐饮设备回收的商家,很多都是连锁品牌或者大型餐饮。口罩三年以来,对餐饮业以及相关的产业链,影响巨大。

◎视频截图

大街的商铺到处都是贴着“转让出租”,沿街的还好些,商场店都是进进出出扫不清的码,今年我们回收的最多的就是商场店的餐饮。

“1个月亏了20多万,没找对位置”

来自川渝某餐饮设备回收公司自述,11月21日

这个店,是我们今天回收的第三家火锅店了,一个美女老板转让过来的,火锅店开了一个月,10几万转让费全部亏完,总共一个月亏了20多万。听说上个老板也在这亏了几十万。

吧台是全新买的3000多,现在500块钱处理。以前很多餐饮小白创业,喜欢买洗碗机,现在大家还比较理智,都是租的洗碗机了,还是蛮会省钱的。

这家店开在高架桥旁边,附近居民楼也没有,紧挨着大马路,遇到这样的店铺就不要租,太恼火了。

据火锅餐见了解,一家占地五百平的火锅店,回收价格前厅大概10万,后厨设备大概17万,顶上空调约10万,人工车费在2万。设备回收总价在40w左右,但想要开起来这样一家店,前期的总投入能高达300万。

◎某火锅店后厨

正如王冬明所说,餐饮业的门槛很低,一旦进来就很难全身而退,如果做不好的话,基本上就是倾家荡产的结局。

火锅开启“晴冷”模式

聊聊这3个开店趋势

全国放开后,餐饮人看似摩拳擦掌积极准备复工,实则很多餐厅,客流几乎没什么太大变化,有的甚至还出现了下滑。

种种表明,火锅开启“晴冷”模式!关于2023年的开店策略,火锅餐见有3点思考。

1、餐饮拼的是免疫力和财力,及时止损不丢人

餐饮是一个高倒闭,高淘汰的行业,最近这些年,行业的年复合倒闭率据说已经超过100%。

认清现实,大多数人都在餐饮行业亏过钱,这不是什么丢人的事情。海底捞大规模闭店,也是为了断尾求生。俏江南创始人张兰,不也经常在直播间平静地讲述“被黑衣保安带出办公室”的大败局!

餐饮人蒋毅认为,要把自己的负债总额,控制在资产总额的50%以内。

比如,你有一套房子,价值200万,但现在因为经营餐厅,所欠的债务已经接近100万!这时就应该立即止损,先跳出泥潭了,再来想怎么把脚上的泥巴洗干净。

毕竟,后疫情时代,餐饮拼的是免疫力和财力。疫情是这次闭店潮发生的外在因素,真正的主因是,多数餐企并没有从根源上解决企业自身的经营问题,缺乏市场竞争力。

竞争力就是免疫力。而财力,现金流,更是生存之本。

2、像毛血旺等单品类餐厅,正在肢解火锅市场

最近,火锅餐见发现一个有意思的现象,很多火锅大牌都在尝试新副牌,不管做盘盘麻辣烫,还是毛血旺,总离不开火锅的基因。

明眼一看,以为这是家火锅店,实际上只是一家卖毛血旺的中餐馆。

◎可以涮的毛血旺

据了解,渝大江新派火锅毛血旺,是蜀大侠江侠创立的新品牌,可以涮的毛血旺,开火即食,火锅与毛血旺的巧妙结合,一锅两吃,可煮可涮,采用牛油做锅底,更有经典、藤椒、酸汤等多种口味。

从顾客点评看,“以为是冷菜,没想到变成小火锅的形式,很有吸引力,性价比也高”、“不愧是有料下饭锅,一个人也能吃的小火锅”,很符合当下的消费需求。

火锅降级到底怎么降?它确实做了很好的典范。把具备高外卖属性的毛血旺,做成一款类火锅产品,用低客单,去抢占火锅市场。火锅餐见预测,未来将有更多的单品类,衍生出火锅的新形势。

3、火锅进入成熟期,口味、食材、体验感追求回归

盘点发现,像珮姐、楠火锅、鸿姐等重庆火锅,它们有一个明显的共同点——都在强化“正宗重庆味”。

今年,珮姐更是将 “重庆的辣”定位成品牌发展方向,即便是外地市场,也依旧坚持重庆火锅本味;鸿姐老火锅也是以地道重庆味出圈,门店坚持每天手工现炒锅底。

◎珮姐 鱼子酱般的锅底,图源网络

除了口味不改良,随着消费观念升级,整个食品/餐饮行业的思路也变了,越来越追求健康、环保、新鲜,并开始朝这个方向发力。

比如,怂重庆火锅厂10月新开的北京首店,菜单上尽显新鲜,比如“鲜鲜鲜鲜鸭血”、“纯手打的虎虾滑”等。

再比如,海底捞在10月的上新中强调对“捞派生鸭血”的保鲜工艺进行了全面改良,通过“低温急冻”“十二道微生物防护”技术保障新鲜又安全。

而在体验感方面,回归自然成为主旋律。

除了市井风的大肆流行,今年巴奴苏州新店型,不仅整体变“红”,还往质朴自然上靠拢。无论俗雅,无论高价还是低价,火锅消费者一样都向往自然。

关于火锅趋势预判,你还有哪些见解,欢迎探讨。

本文为专栏作者授权创业邦发表,版权归原作者所有。文章系作者个人观点,不代表创业邦立场,转载请联系原作者。如有任何疑问,请联系editor@cyzone.cn。

关键词: 餐饮设备 1.5万家火锅阵亡,

上一篇:
下一篇:
精彩阅读

世界快讯:1.5万家火锅阵亡,让设备回收公司赚翻天

资讯

1 5万家火锅阵亡,让设备回收公司赚翻天,火锅开启“晴冷”模式

每日短讯:太难了,堂食刚恢复,餐厅员工就“阳”了一大片

资讯

太难了,堂食刚恢复,餐厅员工就“阳”了一大片,员工“阳”了,怎么办?

每日热闻!2022最后一个月,日本市场又杀出个小爆款?

资讯

2022最后一个月,日本市场又杀出个小爆款?,新瓶旧酒。

环球看热讯:曾经风光无限的日式快餐,正悄悄败走中国

资讯

曾经风光无限的日式快餐,正悄悄败走中国,传统日式快餐式微。

天天消息!2022啤酒股PK:华润向上,燕京向下

资讯

2022啤酒股PK:华润向上,燕京向下,姜还是老的辣。

兔年经济前景黯淡,但资本市场却未必

资讯

兔年经济前景黯淡,但资本市场却未必,未来一年的预测通常是错误的,而且往往以非同寻常和意想不到的方式出现错误。

站在物美的肩膀,多点长不大?

资讯

站在物美的肩膀,多点长不大?,融资输血

视焦点讯!李书福“一把手工程”厉害了,即将拿下第8个IPO

资讯

李书福“一把手工程”厉害了,即将拿下第8个IPO,极氪抢了谁的奶酪?

精彩看点:为什么中国品牌最爱阿根廷队?

资讯

为什么中国品牌最爱阿根廷队?,按时间推算,陆正耀的库迪咖啡还没开出第一家店,就和阿根廷队签了赞助合同。

当前聚焦:年轻人纷纷“入坑”!每4个人就有一辆,“国民车”小电驴火爆2022

资讯

年轻人纷纷“入坑”!每4个人就有一辆,“国民车”小电驴火爆2022,本期内容,我们来看看“小电驴”的翻红路线。

财富

世界快讯:1.5万家火锅阵亡,让设备回收公司赚翻天

资讯

1 5万家火锅阵亡,让设备回收公司赚翻天,火锅开启“晴冷”模式

每日短讯:太难了,堂食刚恢复,餐厅员工就“阳”了一大片

资讯

太难了,堂食刚恢复,餐厅员工就“阳”了一大片,员工“阳”了,怎么办?

每日热闻!2022最后一个月,日本市场又杀出个小爆款?

资讯

2022最后一个月,日本市场又杀出个小爆款?,新瓶旧酒。

环球看热讯:曾经风光无限的日式快餐,正悄悄败走中国

资讯

曾经风光无限的日式快餐,正悄悄败走中国,传统日式快餐式微。

天天消息!2022啤酒股PK:华润向上,燕京向下

资讯

2022啤酒股PK:华润向上,燕京向下,姜还是老的辣。

兔年经济前景黯淡,但资本市场却未必

资讯

兔年经济前景黯淡,但资本市场却未必,未来一年的预测通常是错误的,而且往往以非同寻常和意想不到的方式出现错误。

站在物美的肩膀,多点长不大?

资讯

站在物美的肩膀,多点长不大?,融资输血

视焦点讯!李书福“一把手工程”厉害了,即将拿下第8个IPO

资讯

李书福“一把手工程”厉害了,即将拿下第8个IPO,极氪抢了谁的奶酪?

精彩看点:为什么中国品牌最爱阿根廷队?

资讯

为什么中国品牌最爱阿根廷队?,按时间推算,陆正耀的库迪咖啡还没开出第一家店,就和阿根廷队签了赞助合同。

当前聚焦:年轻人纷纷“入坑”!每4个人就有一辆,“国民车”小电驴火爆2022

资讯

年轻人纷纷“入坑”!每4个人就有一辆,“国民车”小电驴火爆2022,本期内容,我们来看看“小电驴”的翻红路线。

百度Apollo城市域智驾方案来袭安全熟路行车稳如“老司机”

在这支不到三分钟的视频里,搭载ANP3 0的车辆经历了各种复杂路况,展现了其宛如“老司机”一般的智驾能力。

戴尔科技全球首席技术官John Roese预言2023

企业CIO必须未雨绸缪,提前布局和应对。

爆火的ChatGPT,先颠覆谁?

这两天,新上线的ChatGPT实在是太火了!

ICLR盲审阶段就被评审赞不绝口的论文:会是Transformer架构的一大创新吗?

无残差连接或归一化层,也能成功训练深度transformer。

全球最资讯丨国防科大最新综述论文,全面阐述知识图谱推理技术进展

事实证明,知识图谱在许多人工智能应用中可以显著受益,如问答和推荐系统等。

苹果举行主题为超前瞻秋季新品发布会 AirPodsPro2正式登场

北京时间9月8日凌晨,苹果举行主题为超前瞻的秋季新品发布会,在此次发布会上,备受关注的iPhone 14系列新机、新款Apple Watch Ultra以

微软正为Windows12开发新驱动框架 提升新老显卡性能

Windows 12系统可能会在2024年到来,按照正常的节奏,其开发工作应该早已秘密进行。日前,有开发者从Windows 11最新预览版Build 25188中

华盛顿地铁站首次亮相为视障人士扩展旅行路线

5月25日消息,一款旨在帮助视障人士或盲人行人使用公共交通工具的应用程序在华盛顿地铁站首次亮相。该应用程序名为Waymap,旨在为盲人和视

2022年情况又要变了!华硕高管:今年PC恐怕要供过于求

这两年来,由于疫情导致的居家办公及远程教育需求爆发,一直在下跌的PC市场枯木逢春,2021年更是创下了2012年以来的最快增长,然而2022年情

垃圾佬的心头好!西数新款固态盘SN740曝光

对于DIY垃圾佬来说,散片、拆机件、工包……这些名词怕是并不陌生。本周,西数推出了主要供应OEM厂商的新款固态盘SN740。SN740升级到了第五

虚假宣传、误导消费者 倍至冲牙器关联公司被处罚

后来者要想在激烈的市场竞争中立足,如果可以背靠巨头享受大树底下好乘凉的红利,那自然是皆大欢喜,没有这个福气,也大可凭借自己一步一个