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我常去吃[微笑][emailprotected]：[emailprotected]，天天夜里有个阿婆摆摊卖鸭血粉丝汤和炒面，上下班路过总会光顾一下。汤底是阿婆天天大早就在煤炉上熬煮的大骨头汤，之后阿婆家动迁了就再没吃到了。

【资料图】

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上海小吃界的四大名汤，你知道是哪些吗？#上海小吃 #汤

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#想到就写的杂文 #

垃圾饭店

“垃圾饭店”是我小时候阿娘工作的点心店，附近的居民都这么叫，我也跟着叫，都忘了原来的店名叫啥了！垃圾饭店除了卖点心也卖熟菜。

听说是店里做点心胖胖的朱师傅，揉面粉时要是鼻子痒了，面粉团里抽出手就擤鼻涕，擤完鼻子就伸进面粉继续揉面，被人看见了说他就是不改，领导对他也没法，那时候又没开除这回事，不讲卫生不犯法的朱师傅我行我素的擤鼻涕揉面团做到退休。

这事附近居民都知道，不过去买点心熟菜的人却不见少，毕竟垃圾饭店点心熟菜是真的好吃啊。

店里的小馄饨，是上海人对美食最高评价的“打耳光也不放”的主打点心。蓝边白瓷大碗里的小馄饨，一颗颗的薄薄的皮透出里面粉红新鲜的肉色，加了紫菜、虾皮、鸡蛋丝、榨菜沫的骨头汤底，轻轻咬一个，慢慢的咀嚼再慢慢咽下，体验着皮滑肉嫩的味蕾享受，也体验着瞎子吃馄饨的那份清醒，吃一个少一个，一碗就十个，小馄饨在当年可不是想吃就有的。

早晨端着钢精锅子去买的都是带回家一家人分着吃的，店里也有堂吃的。带锅打包回家的更多是打豆浆，那时候上海没有豆腐花，只有淡豆浆，甜豆浆和咸豆浆，咸豆浆里是放了紫菜，油条丝的，吃辣的再给浇上辣油—上海特有的那种微辣。

把锅盖翻过来，上面放大饼、油条、麻球、羌饼，这种配套的早餐家里都是双职工和有钱人才吃的起的。

大多数家庭早餐是吃泡饭的，有根油条就很开心了，孩子多的家庭，看人数，基本上一根油条一分二，一人一半；孩子多的家庭，一根油条拆分成的段数就更多了，吃根油条，都可以完成一道加减乘除的数学题了。

我家楼上的邻居，难得买油条，每次都用剪刀剪成小段，浸在酱油碗里，香脆的油条捞出来软塌塌、墨墨黑了，筷子都夹不住了，死咸的油条可以过两大碗泡饭！过饭是上海人特有方言，例如酱菜过泡饭，腐乳过泡饭，一般指咸味重的菜下饭。

早餐里最管饱就是糍饭油条了，干香有嚼头的糯米饭夹着脆脆的老油条（重复炸的深色的油条），吃一个撑到中午也不会饿！

阳春面我最爱吃，比起小馄饨，便宜又好吃。汤头也是朱师傅上早班，用猪肉猪骨熬制了几个小时的。

干干净净、鲜鲜落落的汤，放几粒翠绿的小葱粒，一撮雪白的细面根根分明的横叠在加了浅色酱油的汤里，端上来就冲入鼻腔里的鲜香味，让人急急的先喝上一口汤，再挑起几根弹牙的面条呲溜下肚，要是大冬天鼻尖还会沁出几颗晶莹汗珠来，肚子暖暖的满足！

我阿娘那时候是专门下面条的。

垃圾饭店下午做的点心跟早晨完全不同，老虎脚爪、香脆饼、糖糕等，还有些不爱吃的就记不住了。

垃圾饭店里没有生煎、锅贴、小笼包，想必当年这两样属于高档点心了，垃圾饭店没到这档次吧。

下午4点过后，一天的忙碌晚高峰时间，买熟菜的人络绎不绝，此刻我的味觉记忆还清晰的似乎又闻到了那股猪头肉、猪耳朵、和猪尾巴独有的让人垂涎欲滴的香腴之气，切好的猪头肉之类的都是用油纸包起来的，隔着油纸浸润出的肉油香气扑鼻。

弄堂头上有家儿子当年相亲找对象，大冬天穿着呢大衣，口袋里揣着一包猪头肉去扎朋友，一路走一路从口袋里拿出猪头肉请人家小姑娘吃，对方吓得找到介绍人说，“格个是寿头！”（上海话里戆度），回了他！其实寿头也很实诚啊，请人家吃他最爱的猪头肉！可惜请错对象了！

垃圾饭店里还有烤麸、素鸡、烤子鱼这几样也是我的最爱！淮海路上的网红光明村也有，每天都是人山人海排队几小时才能买到。也吃过苏州著名的百年老店杜三珍里的这几样，都是出名的必买熟菜，但是，这味道哪能跟当年垃圾饭店里的比啊！那时的烤麸一口下去卤汁浓浓的咸甜交织到恰到好处，每次我爸差我去买回家，我都是把装烤麸的三角包拉松一个小口，扒拉出一小块一路嚼着，进家门前才舍得吞下去，怕被我爸知道我偷吃被骂！

烤麸能做的跟垃圾饭店一样好吃的，是我家后厢房的猫阿婆～美华的阿娘，美华的阿娘人长的矮小，最多一米五吧，每次做烤麸我都会看，她一年最多做一次，平时不舍得用的调料，油、糖是重头戏，烤麸水里煮二濮斟干水分，放半锅油，真的是半锅油，放入烤麸炸至金黄硬挺盛出，这时候油也被烤麸吸的差不多剩下锅底的一小滩了，再下去金针菜，黑木耳煸透，加酱油、糖后，倒入炸好的烤麸，加水至埋过所有食材，大火开转小火焖到汁水收干，美华阿娘忙碌着，她的脚下有块石头垫着才够得着锅里的菜。

锅铲里盛着几块烤麸，这是美华阿娘送我尝尝的，我站在炉子旁，一边吃一边送出赞赏的话还给阿娘，老太太笑成满脸的菊花。

物质丰富的今天再不愁吃喝，只愁吃胖了再要去想办法减肥，只愁今天吃到是否转基因食品，或许是有“毒”食品。。。

就像鲁迅笔下社戏里吃的蚕豆，长大了，再多的美食也吃不出垃圾饭店年代里的味道来了。

就像回不去的童年，我们都回不去了。。。

9.27《农人老肥》新更:

大家不是一直关心肥妈会不会去参加阿表的婚礼吗？来了来了!大家也希望看到标哥能带上一家人一起去参加，如网友愿，标哥也来了，当然也会带上肥姐，娜娜，小弟弟，全家到齐。

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