等号4000桌,排队到凌晨,苦熬3年,餐饮人终迎“肥年”

2023-01-29 16:46:47   来源:创业邦

忙到“脚软”的餐饮人

编者按:本文来自微信公众号 餐企老板内参(ID:cylbnc),作者:内参君,创业邦经授权转载


(资料图片)

爆炸性消费,春节餐饮井喷式复苏!

人山人海强势来袭!这个春节,每个人都带着同样的灵魂感叹,“全国人民都来陪我过年了吗?”

年夜饭堂食一桌难求,热门餐厅排号动不动就超过千位,海底捞5天接待顾客超过650万人次,小吃街、美食街更是人多到被挤成肉饼...

根据美团数据显示,春节假期前6天,日均消费规模同比2019年增长66%,全国多人堂食套餐订单量同比去年增长53%。

从成都吼堂老火锅到长沙地标文和友再到北京四季民福烤鸭店,全国上下数以万计的餐厅客流爆满,等位超过1000桌。

吼堂火锅以日排队订单4000的成绩,直接翻倍突破自己的历史最高水平;长沙顶流文和友更是凭借排位4600+桌的成绩一举登上微博热搜。

寒冷抵不住消费热情,憋了三年的消费者,在这个兔年春节,返乡与假日外出计划带起了流动热潮,直接达成消费的快速增长。

而同样“憋气”三年的餐饮老板,也终于过了个实打实的“肥年”。

大年初六,内参君拍摄于北京朝阳大悦城

高端排长队,小吃人挤人,各品类复苏实况如何?

这个春节档,对于大部分老板来说,既是赚到钞票的节日,也是看到了希望的节日。有人一鼓作气忙开新店,势能满满;有人忙着复工、数钱,打了一场漂亮的翻身仗;有人在朋友圈晒出排队等位的火爆场景。

总体来说,这轮“春节复苏档”有如下现象值得关注——

1、旅游消费达峰值,餐饮成热饽饽

疫情放开后,对于旅游旺地来说,异地游客的堂食与本地消费共促着餐饮加速回暖。

根据文化和旅游部数据中心测算,2023年春节假期7天,全国国内旅游出游人次超过3亿,实现国内旅游收入3758.43亿元,为疫情以来4年同期最高值。

热门旅游城市长沙的餐饮打卡标志,文和友和茶颜悦色双双登上了热搜。前者在春节期间缔造了排位超过4600桌的夸张景象,后者喝一杯至少要排位等三小时。

费大厨辣椒炒肉创始人费良慧则发出朋友圈“很长沙”。据了解,黄兴中心广场店,1月24日最高峰10分钟取号150个,翻台超7轮以上。

北京的全聚德、鸿宾楼、同春园、峨眉酒家、护国寺小吃等景点周边老字号名店,也迎来了不少市民和来北京游玩的游客,除夕夜“一桌难求”,销售收入翻2-3倍。

同时间的西安更是“爆炸”,小吃街上的一句“兵马俑要出来维持秩序了”直接宣告餐饮的井喷式复苏。数据也是惊人,春节期间西安整体旅游订单量同比增长571%,消费市场加速升温,餐饮收入达到9532万元。

2、小吃强势觉醒!带动流量井喷

大年初六,在北京前门大栅栏商圈,内参君发现,道路两侧“搬”出了不少小吃档口。炸酱面、红柳羊肉串、门钉肉饼、卤煮、糖葫芦、臭豆腐、绿豆糕……几乎每个档口前都排起了长队。

即便寒风凛冽,但不少人依旧站在街上边吃边聊,“吃吃喝喝”成为一条街上的重要“景观”。这熟悉的场景,近三年来第一次看到!

大年初六,内参君拍摄于前门大栅栏商圈

旅游的强势复苏,带动小吃产业的火爆。而从大栅栏的档口来看,不少小吃品牌都在包装上做了功课,比如“30多年专做一碗牛肉面”、“老北京吃的米其林”等等,加强饮食文化底蕴。

3、家常菜、家庭聚会型的中餐厅,老少齐聚。

这个春节,中餐厅也没“闲”住,特别是以家庭聚会为主的正餐品牌。比如紫光园春节前后连续开出两家正餐大店,分别是王府井店、房山店,单店单日最高排队180桌。而通州店午餐最高排队也达到了117桌。不少家庭“老少集体出动”,守候在门店的等位区。

负责人告诉内参君:春节期间,门店包间每餐全部预订两轮及以上。各个门店根据预订情况,人员上班时间和备货全部调整优化,比如,往年初一早餐会停业一天,而今年初一正常营业。

“破五”当天,饺子馆也人满为患。惠丰饺子楼当天仅外卖就卖出了2万多个饺子,迎来销售高峰。

4、火锅、龙虾等社交餐饮,迎来聚会扎堆。

春节期间,旅游、探亲、聚会需求交汇爆发,点燃了全国的餐饮市场。而偏重社交属性的品类如火锅、小龙虾,烤肉等,也迎来了客流扎堆的现象。

数据显示,1月23日大年初二开始,全国海底捞门店的客流就开始大幅度增长,在23日到27日的5天里,共计接待顾客超650万人次,比上周同期客流增长20%。1月26日是传统的初五迎财神吉日,海底捞单日接待顾客超135万人次,这一数据已经超越了今年元旦的阶段性客流高峰。

而簋街胡大饭馆,也打出了“欢聚吃胡大,大有钳兔”的口号,龙虾+兔年进行了巧妙的结合。门口的红帐篷一支棱,里面挤满了拿号等候的顾客。负责人告诉内参君:初一至初五,累计接待客流24000余人次,同比去年营业收入增长65%,客流增长86%;初四和初五当天排队等位突破2400+桌,11:30开始排队持续至凌晨两点半;而小龙虾在这个春节档共卖掉了6500斤。

5、堂食难求,“新宠”预制菜卖爆

“新肥年”的肥也不光在传统线下堂食,预制菜的风靡同样成为年夜饭餐桌的新变化。不少订不到堂食位置的消费者转头就打起了预制菜、年夜饭套餐礼盒的主意。

据京东电商平台数据显示,春节期间预制菜成交额同比增长超过6倍。预制菜品类花椒鸡、佛跳墙、酸菜鱼等招牌菜均热销,四川麻辣兔头也尤其走俏,多个店铺销量环比增长超过160%。

在相关生鲜电商平台上,预制菜相关产品销量同比增长500%。平台联合各地知名餐厅推出的“年夜饭套餐送到家”系列,一周内订出8000桌。

而从艾媒咨询监测的数据来看,截至大年初五,2023兔年春节销售季全国预制菜销售额约1307.53亿元,同比增长约43.6%,

谁也没想到,今年为何这么“肥”

不断刷新的等位提示、此起彼伏的叫号吆喝,大排长龙的门店、挤成肉饼的小吃街,这些令人振奋的画面共同勾勒着餐饮行业快速回暖的景象。“大家早预料到这个春节餐饮会回暖,但谁也没想到这个年会过得这么‘肥’。”

造就这个无敌“肥年”的底层原因,更多是天时地利人和的多重因素叠加,可遇而不可求。

首先是外部环境的直接推动。大疫三年,不仅是商家苦闷,消费者也同样时常感到憋屈。被倡导了三年的“就地过节”,使得疫情彻底放开后,消费者的情绪反扑一下达到了顶点。

疫情后的复苏远比想象中更快。

首当其冲体现在旅游业的快速升温,全国各地的旅游旺地,比如三亚、西安、长沙、济南、北京等地,从元旦起便人头躜动,春节更是直逼历史新高。从整体数据来看,旅游旺城的餐饮,在这个春节档格外显眼。社交平台上,时常刷到游客排队等位的盛况,“累并快乐着”的气息扑面而来。

其次是政府的助推。春节将近,一大波城市都在发“消费券”,给足消费者跨年的仪式感。有的是发了商业通用的消费券,有的则是专门发放餐饮品类消费券。节日加持下,消费券更具备积极效果;此外,费用的减免、奖金的支持、甚至领导带头“下馆子”,都将经济复苏中的“餐饮复苏”摆在前列。

最后餐饮行业的内部“积极自救”。这三年中,“躺平与积极自救”不断成为争论的话题,如今再回看,摆摊、直播、加注外卖、调整店型、逆势拓店...真正有实力的头部品牌,一直没有停下脚步。

就以年前先后一个月的数据来看,巴奴毛肚火锅连开四店、费大厨深圳五店齐开、紫光园同时装修着7家门店、煲仔皇10家门店陆续落地中、西少爷老板朋友圈配文15家门店即将陆续开业……

疫情虽数次暂停堂食,但对于有准备的餐饮人来说,全面暂停的形势下加大外部渠道宣传,攻占消费者心智,积赞能量,创造势气,又何尝不是品牌力提升的好机会。

无论从何种角度来看,兔年春节的这波井喷,正是恰当时机下的“厚积薄发”。

“真正拼实力的时候到了”,令人振奋的春节档,或开启新一轮洗牌

不过,伴随着春节档过去,或许真正的考验才刚开始。一种观点认为,春节档的爆发是普遍现象,是天时地利人和多种因素叠加产生的效应。但是春节之后呢?也许裸泳的餐厅浮出水面,新一轮的洗牌情况开始凸显。

“这个阶段,更考验大家的功力和定力。对于早有储备的餐饮品牌来说,乘着这股春风,真的可以夺回失去的三年。然而马太效应仍然存在,经营堪忧的餐厅,在开放之后会显得更为冷清和艰难。也许,2023年的春天,餐饮将会迎来新一波洗牌。”业内人士分析。

紫光园总裁刘政认为,未来十年是社区餐饮的黄金十年,贴地飞行,走进老百姓心中最为重要。餐饮人更需要以终为始,做长期主义,贴近百姓,做全时段、全龄段,让小店更小,面积小、投入小、风险小,打造具有抗风险能力的盈利模式,并铺天盖地密集型开店,品牌结合供应链,打造协同共生的新商业模式。

本文为专栏作者授权创业邦发表,版权归原作者所有。文章系作者个人观点,不代表创业邦立场,转载请联系原作者。如有任何疑问,请联系editor@cyzone.cn。

关键词: 等号4000桌,排队到凌晨,苦熬

上一篇:
下一篇:
精彩阅读

等号4000桌,排队到凌晨,苦熬3年,餐饮人终迎“肥年”

资讯

等号4000桌,排队到凌晨,苦熬3年,餐饮人终迎“肥年”,忙到“脚软”的餐饮人

天天简讯:别瞎忙了,经营餐厅必须关注这9个重要数据

资讯

别瞎忙了,经营餐厅必须关注这9个重要数据,学会“读”数据。

世界视讯!上市公司年收68亿,保龄球触底反弹?

资讯

上市公司年收68亿,保龄球触底反弹?,小红书“保龄球”相关种草笔记已达7万+篇。

如何查看win10主板?如何查看电脑主板型号?

资讯

查看主板型号方法一:直观观察法很多主板上都会标注产品型号,如早起的G41主板一般在主板上会清晰的标注其品牌与型号。另外大家还可以查阅

什么浏览器最好用速度最快?电脑用什么浏览器最好?

资讯

谷歌浏览器:号称全世界用户体验最好的浏览器。火狐浏览器:网页开发的利器,大量的扩展插件,一试便知。IE浏览器: Windows系统自带的,

怎么打开隔空投送?隔空投送文件存哪里?

资讯

1、首先点击桌面的设置。2、然后点击通用,选择 隔空投送 选择 所有人 。3、然后在进入隐私,打开你的 定位服务 。4、随后你就可以开

cad标注全部快捷键命令?cad圆心标注快捷键?

资讯

1、打开需要标注的图纸。2、按键盘快捷键D,调出标注样式管理器对话框;也可以在菜单栏格式-标注样式打开。这里可以选择修改一个已经存在的

电脑麦克风没声音怎么办?台式电脑麦克风声音小怎么办?

资讯

1、我们打开控制面板→硬件和声音。2、再打开管理音频设备。3、声音的界面中,我们切换至录制的选项卡,双击麦克风。4、点击切换至级别

地下城可以申请转区吗?dnf在哪申请转区?

资讯

步骤一:签署协议:玩家需要仔细阅读并同意《转区协议》后才能继续转区流程。点击下一步即可;步骤二:条件审核:用户报名角色需要满足一下

手机掉了被人关机了怎么找回?安卓最好用的虚拟定位?

资讯

1、在华为手机中找到【查找我的手机】APP,这个APP一般会被预置在桌面的【系统应用】文件夹中。或是通过系统搜索,重新下载等方式找到该APP

财富

等号4000桌,排队到凌晨,苦熬3年,餐饮人终迎“肥年”

资讯

等号4000桌,排队到凌晨,苦熬3年,餐饮人终迎“肥年”,忙到“脚软”的餐饮人

天天简讯:别瞎忙了,经营餐厅必须关注这9个重要数据

资讯

别瞎忙了,经营餐厅必须关注这9个重要数据,学会“读”数据。

世界视讯!上市公司年收68亿,保龄球触底反弹?

资讯

上市公司年收68亿,保龄球触底反弹?,小红书“保龄球”相关种草笔记已达7万+篇。

如何查看win10主板?如何查看电脑主板型号?

资讯

查看主板型号方法一:直观观察法很多主板上都会标注产品型号,如早起的G41主板一般在主板上会清晰的标注其品牌与型号。另外大家还可以查阅

什么浏览器最好用速度最快?电脑用什么浏览器最好?

资讯

谷歌浏览器:号称全世界用户体验最好的浏览器。火狐浏览器:网页开发的利器,大量的扩展插件,一试便知。IE浏览器: Windows系统自带的,

怎么打开隔空投送?隔空投送文件存哪里?

资讯

1、首先点击桌面的设置。2、然后点击通用,选择 隔空投送 选择 所有人 。3、然后在进入隐私,打开你的 定位服务 。4、随后你就可以开

cad标注全部快捷键命令?cad圆心标注快捷键?

资讯

1、打开需要标注的图纸。2、按键盘快捷键D,调出标注样式管理器对话框;也可以在菜单栏格式-标注样式打开。这里可以选择修改一个已经存在的

电脑麦克风没声音怎么办?台式电脑麦克风声音小怎么办?

资讯

1、我们打开控制面板→硬件和声音。2、再打开管理音频设备。3、声音的界面中,我们切换至录制的选项卡,双击麦克风。4、点击切换至级别

地下城可以申请转区吗?dnf在哪申请转区?

资讯

步骤一:签署协议:玩家需要仔细阅读并同意《转区协议》后才能继续转区流程。点击下一步即可;步骤二:条件审核:用户报名角色需要满足一下

手机掉了被人关机了怎么找回?安卓最好用的虚拟定位?

资讯

1、在华为手机中找到【查找我的手机】APP,这个APP一般会被预置在桌面的【系统应用】文件夹中。或是通过系统搜索,重新下载等方式找到该APP

Cobo 神鱼:2023 寻找新的叙事逻辑

Cobo针对特定的机构与赛道,推出WaaS(钱包服务)与NaaS(NFT托管服务),满足机构对于资产托管的全方位需求。

焦点消息!脑机接口技术又有突破性进展 马斯克合伙人研制大脑“第七层”

脑机接口技术又有突破性进展马斯克合伙人研制大脑“第七层”!

世界即时看!3天裁员4万,微软、亚马逊、谷歌全球性消肿,苹果呢?

短短三天内,微软、亚马逊、谷歌三家科技巨头就合共裁员4万人。

每日视点!企业需为网络安全做哪些准备?

网络安全计划通常将风险评估中确定的关键信息资产与核心业务流程、目标和任务相关联。

消息!微软CTO Kevin Scott:人工智能的未来之路

我们在人工智能领域看到的几乎所有最新进展背后的根源,是我们验证了模型规模的重要性。

苹果举行主题为超前瞻秋季新品发布会 AirPodsPro2正式登场

北京时间9月8日凌晨,苹果举行主题为超前瞻的秋季新品发布会,在此次发布会上,备受关注的iPhone 14系列新机、新款Apple Watch Ultra以

微软正为Windows12开发新驱动框架 提升新老显卡性能

Windows 12系统可能会在2024年到来,按照正常的节奏,其开发工作应该早已秘密进行。日前,有开发者从Windows 11最新预览版Build 25188中

华盛顿地铁站首次亮相为视障人士扩展旅行路线

5月25日消息,一款旨在帮助视障人士或盲人行人使用公共交通工具的应用程序在华盛顿地铁站首次亮相。该应用程序名为Waymap,旨在为盲人和视

2022年情况又要变了!华硕高管:今年PC恐怕要供过于求

这两年来,由于疫情导致的居家办公及远程教育需求爆发,一直在下跌的PC市场枯木逢春,2021年更是创下了2012年以来的最快增长,然而2022年情

垃圾佬的心头好!西数新款固态盘SN740曝光

对于DIY垃圾佬来说,散片、拆机件、工包……这些名词怕是并不陌生。本周,西数推出了主要供应OEM厂商的新款固态盘SN740。SN740升级到了第五

虚假宣传、误导消费者 倍至冲牙器关联公司被处罚

后来者要想在激烈的市场竞争中立足,如果可以背靠巨头享受大树底下好乘凉的红利,那自然是皆大欢喜,没有这个福气,也大可凭借自己一步一个